人道屠宰新政

赶猪进入屠宰间

本报讯
杀猪要实行人道主义,在最大程度上减少牲畜的紧张和恐惧,临死前的“温柔一刀”还能保证猪肉口感更佳。记者昨日从福州市贸发局获悉,一系列的人道屠宰新政很可能2008年就要在包括福州在内的城市推行,明年起全国范围内还要进行人道屠宰培训。
16日,“中国人道屠宰计划启动仪式”在河南举行,并在河南首先试点,商务部也正在酝酿“人道屠宰草案”部分内容。记者获悉,福州目前仅有两家市级生猪定点屠宰场,位于台江区鳌峰路的榕福牲畜定点屠宰场正处于迁建中,另一家为马尾区的和盛生猪定点屠宰场。
“和盛”的相关负责人李先生说,现在企业是按国家颁布的生猪屠宰管理条例来进行流水线作业,更多的是从食品安全、卫生等方面进行考虑,人道屠宰,还只是概念性的东西。不过,现在也在等待国标的出台以及具体的实施表。
而我省的屠宰企业、政府部门都对记者坦陈,实行人道屠宰距离现在仍有些远,有点为时过早。他们认为,当务之急应该是食品安全问题。屠宰企业负责人称,实际上,近些年,企业都在一点一点地实现人道屠宰的接轨,例如,半年前,福州的不少屠宰场还是采用赤裸裸的火刺,场面较为血腥,而现在规模大一点的企业均实现了先电麻醉击昏猪后,再刺杀放血。
该负责人还坦陈,人道屠宰必然在技术上、成本上增加额外投入。而且“善待”生猪不单是屠宰前后的事,猪舍的条件也不能差。本报此前就曾造访过福州中央储备肉基地,猪舍都装有喷雾器、淋浴器,给猪降温用的,而基地还有意给公猪舍装空调。□相关链接“人道屠宰草案”部分内容
卸猪。过去的卸猪台是同一尺寸,猪要从车上跳到卸猪台上,不免会有损伤。新政要求设置高低不等的卸猪台,坡度要小于等于20度,让猪缓慢从车上走下,避免摔伤。
卸完猪。应保证圈舍四周有不透明的围墙,避免生猪看到猪圈外的宰割场景而产生恐慌。据介绍,猪恐慌时肾上腺激素会上升,并分泌微量毒素,这样的猪肉品质就不好。猪进入待宰间,需要停留12个小时,期间猪不能进食,只能喝水,以便进行充分消化,并进行消毒等卫生工作。
赶猪进入屠宰间。将单通道改成双通道,尽量减少拐弯,而且赶猪要用塑料赶猪拍,而之前赶猪都用低压电击棒和粗木棍,一接触电流,猪会发出恐慌的叫声。
刺杀放血。采取电麻醉,高频低压击昏猪后,要在15秒内刺杀放血。之前是30秒内刺杀放血,猪有可能会苏醒,场面有点血腥。